Ψητήριο · Νέος Κόσμος · 2024
Single origins. Micro-lots. Ωμός καφές για επαγγελματίες.
Η ιστορία
"Έβλεπα cafés να σερβίρουν specialty beans σαν filter coffee από σούπερ-μάρκετ. Αποφάσισα να κάνω το αντίθετο."
Ο Δημήτρης Σκλάβος ξεκίνησε να ψήνει καφέ στο σπίτι το 2018. Τρία χρόνια αργότερα απέκτησε πιστοποίηση Q-Grader από το SCA. Το 2024 άνοιξε το Καβός — ένα ψητήριο μικρής παρτίδας στον Νέο Κόσμο με απλή αποστολή: να φέρει πρώτης τάξης single origins στην Αθήνα, σωστά επεξεργασμένα και φρεσκοψημένα.
Δεν κάνουμε blends για να κρύψουμε κακό καφέ. Δεν κρατάμε αποθέματα. Κάθε Δευτέρα ψήνουμε την εβδομαδιαία παρτίδα. Αν ξεπουλήσει, περιμένεις μέχρι την επόμενη.
Δουλεύουμε απευθείας με 4 εισαγωγείς που γνωρίζουμε προσωπικά. Κάθε lot έρχεται με full traceability: φάρμα, υψόμετρο, processing, harvest date. Αν δεν ξέρουμε από πού ήρθε ο καφές, δεν τον ψήνουμε.
Traceability
Κάθε παρτίδα με πλήρη στοιχεία παραγωγού, farm, harvest.
Weekly Roast
Ψήνουμε κάθε Δευτέρα. Αποστολή Τρίτη–Τετάρτη.
Μικρές ποσότητες
Max 15kg ανά lot. Όταν τελειώσει, τελειώσει.
Μενού
Ωμός καφές — retail
Current Lots
Worka Sakaro, Yirgacheffe
Το Yirgacheffe είναι ο γενέτειρος τόπος του arabica. Αυτή η παρτίδα από το Worka Sakaro είναι washed με 2 washes για να αναδειχθεί η φυσική οξύτητα του φρούτου.
Kirinyaga, Mount Kenya
Kenya AB από το Kirinyaga — μία από τις πιο διάσημες ζώνες παραγωγής. Το SL28/SL34 δίνει εκείνη τη χαρακτηριστική berry-κου οξύτητα.
Patrocínio, Cerrado Mineiro
Η Daterra είναι από τα λίγα βραζιλιάνικα farms με certification και πλήρη traceability. Αυτή η pulped natural παρτίδα έχει σώμα που δουλεύει τέλεια ως espresso base.
Επίσκεψη
Μόνο με ραντεβού — trade & wholesale
| Τρίτη – Πέμπτη | 10:00 – 17:00 |
|---|---|
| Παρασκευή | 10:00 – 15:00 |
| Δευτέρα – Παρασκευή | 09:00 – 20:00 |
|---|---|
| Σάββατο | 10:00 – 16:00 |
| Κυριακή | Κλειστά |
